appeti: (Default)
[personal profile] appeti
"-Мальчик, как тебя зовут?
- Мальчик молчит.
- Мальчик, ты тормоз?
- Меня зовут Вова.
- Мальчик, а сколько тебе лет?
- Нет, я не тормоз." (с)

Ну так вот, и я вроде бы не тормоз, и уж точно не мальчик :) Но уж больно долго собиралась написать про грибы..
Сегодня увидела, что их продают еще вовсю, и решила - надо все равно, еще не поздно. Тем более, что впереди выходные, и можно еще насобирать самим!

Что мне хотелось рассказать (да, больше рассказать чем показать, так вышло), какие грибы попадались в этот раз, и как обычно я их готовлю и заготавливаю впрок. А еще, я надеюсь услышать ваши предпочтения и идеи.
Расскажите?

Грибов в этом году сначала не было совсем - лето было жарким и засушливым, а потом, ближе к осени их случилось много и разом, как это обычно бывает.



Рыжики

Рыжики - это прямо моя слабость, это такой "привет из детства" для меня. У нас их солили и жарили. Вот так и люблю до сих пор.
Но последнее время не было их в достаточном количестве на засол, и я даже, честно говоря, подзабыла чего и как там делалось. Но добрые люди меня не оставили, и помогли вспомнить детали, за что им моя безмерная благодарность, жду в гости! :)

Какие детали? Их немного, на самом деле. Все крайне просто.
Кто не знает как выглядит рыжик и вдруг боится перепутать его с волнушкой, например? Надо если - расскажу.

Узнали в лицо когда, отмыли. А кстати, показать чем мне нравится это делать? Очень удобно.



Походная зубная щетка! Вот, идеально.
Рыжики отмываются хорошо, быстро и без хлопот, даже быстрей чем грузди.

Дальше варианты.
1. Солить.
Взять удобную для этого тару (а удобство то в чем - она должна быть такая, к которой найдется крышка, позволяющая опускаться под гнетом).
Я брала пластиковые ведерки для пищевых продуктов, которые продают для маринования шашлыка. Они широкие и низкие, очень удобно.
Специй никаких не надо, нечего рыжики губить, нужна только соль.
Дальше так - грибы в один слой, берем щепоть соли, присаливаем, следующий слой... и так до конца.
Уложили крышку и сверху груз.
Грибы быстро осядут, в течении часа даже.
После этого нужно добавить новые, пока не заполнится насколько нужно. Верхний слой посолила чуть сильней.
Дальше они жили на балконе дня три, пока совсем не выровнялись. Сок их стал покрывать даже без груза, и я их переместила в холодильник.

Рыжики ведь едят сырыми, сразу прямо даже. Я ем, мне вкусно очень, только я люблю свежий все же посолить.
Так звучит мой ответ на вопрос - а когда они готовы?:)
Но можно обрисовать ориентиры.

Цвет. Да! Вот гриб когда потемнел весь - абсолютно готовый. Он тогда мягкий, сочный, ароматный.
Я же люблю, чтобы при этом и хрустел, мне были "готовы" на третий день :)
Запоминая про хруст переходим к варианту номер 2.

2. Солим.
Как разнообразно! :) Ага.
Идем и делаем все, все как в варианте номер 1, но рыжики перед тем как солить вымачивать, меняя воду через 12 часов пару суток.
В чем различие?
Эти просолятся "насовсем" быстрей, и будут более нейтральными во вкусе.
Мне так не понравилось.
Но тут дело вкуса, да.

3. Жарим.
Не надо сильно их мочить, отмывая! Вот что важно.
Не надо замачивать как на соления. Прямо по одной штуке, берем в руку и моем под слабой струей проточной воды. Выкладываю на бумажное полотенце (особенно для конфи, об этом ниже).
Мне вкусно, когда сначала лук обжарить на растительном масле, вот чтобы только появился запах. Прибавить нарезанные грибы, следить за тем, чтобы их не было слишком много, чтобы не начали тушиться, а обжаривались именно.
Но они дадут немного сока все равно, но он тут же начнет становиться более густым, а потом начнет выпариваться постепенно, в этот самый момент надо солить и прибавлять сливочное масло.
Употреблять это вкуснейшее можно с отварной картошкой, картофельным пюре, тушить или жарить вместе с картошкой - дело ваше. Вкус жаренных рыжиков вам подскажет:)

4.Жарим.
Что, снова смешно вам? :)
Зря! В этот раз совсем иначе жарим же - собираемся их долго хранить потому что.
Пойдем повторять что там про третий вариант читали, и запомним где тут теперь будут отличия.
1) Лук не надо.
2) Солить не надо.
3) Сливочное масло не надо.
4) Надо их получше подсушить на сковороде.
5) Надо сухую стерилизованную банку и крышку, и закипевшее топленое масло.

Что делаем:
Когда грибы обжарились, горячими их в банку, укладывать плотно, залить масло, под крышку, перевернуть банку на крышку и дать полностью остыть.
Хранить в холодильнике. Открытую ну... не дольше чем бы обычные жаренные грибы держали, как-то так.

Теперь главный вопрос: надо оно такое, писать дальше?
Могу про грузди, белые, подосиновики, подберезовики, опята.

Profile

appeti: (Default)
appeti

January 2013

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 10:42 am
Powered by Dreamwidth Studios