appeti: (основная)
[personal profile] appeti
Именно так следовало бы написать вывеску над прилавком моего сегодняшнего знакомого.

Вот на самом то деле мне ничего от него не нужно было. Просто шла домой, да и все. Но кто как ходит ведь... мне приспичило идти через мясной рынок. Самая близкая дорога, конечно же, ну для бешеной собаки семь верст не крюк вдруг там будет что-то ТАКОЕ!

Пришла, прошла туда-сюда, вздыхая и таинственно взирая на все (чё надо самой - не понятно, напоминаю еще раз) на третьем круге прибегает ко мне мужичок, рубщик, как оказалось потом. И спрашивает: тепло ли тебе, девица, тепло ли тебе, красная? "Вы что-то определенное ищите"? Я на секунду смутилась, а потом сказала самое невозможное, что можно просто так вот сходу купить. Ага, говорю - мозги.



-Мозги???-переспрашивает он с явным недоумением, оттенок которого мне пока еще был не понятен.
-Ну, да, говяжьи.
-Пойдемте, я Вам помогу!

И пошла, чего бы не пойти за мозгами то! Дошли. Ну, там хороший прилавок мясной деревенского мяса башкирского, берет он топор, пару голов говяжьих, и чуть было замахнулся, так я визгливо кричу, что мол головы я брать не стану! На что мне снисходительно было сказано, что размечталась несколько я, головы кто-то там уже заказал своим собачкам. Ну и извлек мне из каждой по 300 грамм мозгов.
Пока рубил, спрашивает меня: "А Вы их куда, зачем? Едите что ли"?.
Вот тут мне снова стало как-то неловко на минутку, но я все равно сказала, что - да, и посетовала, что мало где купить их удается...
После чего доверительным шепотом мне было рассказано, что он их тоже ест, а над ним все смеются по этому поводу, не принято в семье. И что он их сам себе просто жарит.
Понятное дело, что после такой ремарки я не могла его не засыпать тысячей вариантов их приготовления, оперируя словами "изысканно", "достойно гурмана" и прочее...(идиётка..)

Стали взвешивать добытое. 700 грамм, говорит.
-Сколько в деньгах это будет?
-Не знаю, мы ими не торгуем вообще. Ну, это так же как вот кроликов у нас берут, и просят, чтобы ничего внутри не было, и эти потроха кроличьи вечно болтаются, пока кому не отдашь...
-И сейчас они есть???
-Да только печень, немного, с килограмм.
-Я хочу купить!
-Ну давайте все по 100 рублей за кило, не дорого?
Молчу и не дышу, и стараюсь сильно счастливо не улыбаться.

Шла домой чуть не вприпрыжку:) Он мне оставил телефон, звоните, говорит, за день, если надо такое все, будем рады ПРИСТРОИТЬ!

А вы говорите чудес не бывает:)

Что было дальше?
А дальше случился террин.

-300 гр. говяжьих мозгов;
-300 гр. печени кролика;
-300 гр. свинина, шейная часть;
-300 гр. шампиньонов;
- 4 пластинки сухих белых грибов;
-луковица;
-соль, перец, бренди, мускатный орех.

1.Мозги и печень промыть, очистить от сосудов, крупно нарубить. Свинину и грибы также нарубить ножем.

2.Грибы замочить теплой водой, когда размягчатся, отжать и мелко нарезать. (воду грибную заморозила "на потом").

3. Луковицу измельчить в мясорубке на мелкой сетке, добавив понемногу мяса, грибов, и печени.

4.Все перемешать, приправив специями по вкусу. В форму для террина я выстилаю фольгу, которой сверху нужно потом и накрыть, выпекая на водяной бане при 180 С 1 час. Потом еще 30 минут уже без фольги сверху при 200 С.

5.Полностью остудить под гнетом. Подавать в холодном виде.

И вот это, будем считать - анонс! Фотография завтра:) В духовке все пока.

Profile

appeti: (Default)
appeti

January 2013

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 10:42 am
Powered by Dreamwidth Studios