appeti: (Default)
Совершенно неожиданно сложилась эта тема у меня. Не готовила сейчас это.
А дело в том, что Ирина сегодня так вкусно рассказала про баранину, которую готовила ко дню рождения мамы. Ну, и мы в процессе беседы пришли к тому, что я уже наверное должна рассказать про самый вкусный (пока) для меня способ приготовить бараньи ребрышки, и я решила написать так (бывает удобнее, чем искать в комментариях, вдруг еще кого решу приобщить?:) ).

Баранину очень люблю. В разных блюдах. А если про наркотики - это так: ребрышки!!!!



Все будет просто, как всегда, обещаю  )
appeti: (Default)
Ну а сегодня будет, в первую очередь для Ирины , конечно, очень уж хочется поддержать ее прекрасное начинание.
И если вы вдруг еще не знаете, то расскажу - она затеяла мероприятие, которое должно напомнить нашим друзьям здесь, по которым мы скучаем, что пора бы уже и честь знать, да возвращаться! :)

Я так посмотрела, посмотрела и поняла, что пора "будить" Юльку - [livejournal.com profile] _shpulka. А то чего-то совсем не честно, про греческую еду нам больше не рассказывает, в кино-еду играть не приходит, и в гости не приходит, совсем!

Бороться будем так. Ее же оружием. Будем готовить два греческих блюда по ее рецептам, и поглядывать, ожидая, в окно...
А там, кстати снег пролетает...
Так что меню выбрано соответствующее:

Чечевичная похлебка Факес (извините), да, и нечего мне тут хихикать, ударение на букву Е, между прочим!



И Колокифокефтедес - мечта логопеда, а не название! Греки эти такие затейники, я вам скажу... но, да не об этом..



Идем готовить!  )
appeti: (Default)
Баранина мое самое любимое мясо, это знают все. И когда удается купить хорошее мясо это праздник уже сам по себе.
Но когда она в итоге получается такой вот красивой и вкусной - это уже настоящий пир для меня!



Чаще всего я ее готовлю, запекая в соусе, об этом здесь я уже рассказывала, можно посмотреть по тэгу "баранина" если интересно.
В этот раз делала иначе, получилось очень хорошо, и овощи изумительным образом подошли, вот ни убавить, ни прибавить - идеально.

Делюсь секретами )
appeti: (Default)
Я по-прежнему отдыхаю, и стараюсь "в полный рост", поэтому дома меня застать довольно сложно.
В журнал я тоже лишь совершаю набеги, как Мамай.
Но готовить не бросила, поэтому есть чем поделиться. Так глядишь, может и получится натолкнуть вас на какие-то полезные идеи по исполнению блюд из сезонных овощей, которые понравились мне самой.

Долго думала, что именно показать сегодня, и решила, раз у нас сейчас несколько похолодало, то почему бы не вот такая баранина в прекрасном соусе с молоденькой картошечкой, а? Как, годится? :)



А в качестве бонуса замечательный ГРАТЕН ИЗ БАКЛАЖАНА )
appeti: (Default)
Рассказываю как на духу. Как дело все было. Началось с того, что Аня раздразнила меня бараниной. А я от баранины - это всем известно, теряю волю, и делаюсь сама не своя.
Плелась я с работы, все надоело, взяла зашла на рынок и влюбилась. Сразу. Мгновенно и навсегда. В барана, ага.

Чудесный, сказочный. Я от прилавка отойти не могла, хотела купить все!!! Но в итоге ограничилась лопаткой (маринуется теперь до субботы) и той частью, которую называют у нас "седло барашка". Уважаемые мясники, не стесняемся и подсказываем как это верно называется в профессиональной сфере.

И несмотря на прекрасные котлетки у Ани, душа моя запросила именно жаркое с овощами. А все почему? Потому что времени у меня не будет ни минуточки до конца недели на кухню, а кушать, что характерно, все равно хочется каждый день.
Словом, победила рациональность.



Готовится практически само - усилия минимальны. Самое оно, то что доктор прописал. Мне прописал.

А для вас я все прописала здесь. Угощайтесь на здоровье! )
appeti: (Default)
А что будет если взять итальянскую пасту типа Perline и среднеазиатские традиции приготовления лагмана или манпара?

Получится, конечно, совсем иное блюдо. Но тоже вкусное, яркое и вполне достойное существования.



За подробностями сюда )
appeti: (Default)
Фотографию переделаю. Лучшей нет. Есть две - эта и та, что в конце текста. Не давали снять, все хотели есть.
Простите. Исправлюсь.
Пока тут важнее суть.


С чего же начать?
Начну с главного, пожалуй. А главное в кулинарии - это технология. Ну, помимо доступности и качества продуктов, при прочих допущениях.

Басма , на мой вкус - идеальное гостевое блюдо. А почему?
Потому что для хозяйки - абсолютно нехлопотное - собрал, поставил и забыл. Испортить - невозможно. Сытость гостей - гарантированная (тут нужно лишь угадать с размером казана :) ).И главное - каждый, даже самый привередливый гость, точно найдет в нем что можно съесть.

Часто делаю, и всегда неизбежны дебаты по поводу того, что это не она, не Басма. Потому что близких родственников блюда этого в Средней Азии оказывается много, это и Домлама, Думляма, Димлама.. (может кого и забыла, подсказывайте).

Так в чем же все же принципиальные технологические отличия именно Басмы?
Можно спорить, а можно не спорить, но иметь просто собственное мнение по этому вопросу. У меня такое есть, я много читала кулинарных авторитетов, наблюдала за истинными мастерами в разных местах, и для себя вычленила два момента:

-Димлама сначала обжаривается, а потом запаривается в казане, а Басма изначально закладывается в казан холодной и мясо тушится в соке овощей, а овощи готовятся на пару;

-Басма позволяет сочетание разнообразнейших овощей, и чем сочней они - тем лучше, а Димлама наоборот - все подряд овощи не берет, и с сочными надо аккуратно.

Важное освещено. Можно переходить к творчеству:)

Результаты успешного эксперимента )
appeti: (Default)
А вот это еще одна не совсем удачная фотография вкуснейшей вещи. Прямо со стола успела щелкнуть, пока все быстренько не съели гости, которые ходят по вечерам и поступают мудро. Я бы тоже все время ходила на такое :)

Итак, разрешите представить - баранья лопатка с прованским соусом. Соус очень хорош. Настоятельно рекомендую!



Все дело в соусе! )
appeti: (Default)
Сразу покажу картинку и пожалуюсь на то, как трудно красиво сфотографировать такое потрясающее блюдо, но я старалась, честно, не ругайтесь сильно поэтому.



Ну, а под кат убрала остальные картинки и буквы, сегодня их много, потому что описала все подробно. И историю и технологию и традиции, в том числе и семейные.
Милости просим, проходите )
appeti: (Default)
Мало у кого при слове "чечевица" представляется что-нибудь вкусное и изысканное.
А зря - она может быть нарядной, ароматной, горячей и сытной, особенно в густых и наваристых супах, с которыми и зимуется веселей.

Именно об этом я вспомнила, когда затеяла варить очередной суп из баранины.



Рецепт и все самое важное про чечевицу ищем внутри )

Profile

appeti: (Default)
appeti

January 2013

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 04:24 am
Powered by Dreamwidth Studios