Телятина+Много свежих овощей+Казан=Басма

[appeti]

Очень уж она мне полюбилась, и немудрено - достоинств то масса, а хлопот всех - овощи подготовить, да правильно в казан сложить.
И вот не испортить ничего - прекрасный результат гарантирован и гарантированно сыты гости - много и вкусно.



Подробно и пошагово я про нее рассказывала не так давно вот здесь.

Но эта все же несколько иная. Мясо задавало тон. Мне досталась нежнейшая телятина, поэтому в технологию понадобилось внести некоторые коррективы.



На шестилитровый казан пропорция:

-1 килограмм телятины;
-репчатый лук 600гр (нарезать полукольцами);
-3 крупных моркови (нарезать кружочками или соломкой);
-1 зеленая редька (натерла соломкой);
-2 болгарских перца (очистить и нарезать);
-3 помидора (заменила на 250 гр пассаты);
-3 маленьких кабачка (нарезать кубиками);
-600 грамм картошки (очистить и нарезать кубиками);
-1 средний вилок капусты (снять верхние листы целыми, отложить. нашинковать четыре крупные горсти);
-1 головка чеснока (у меня был свежий, без шелухи еще совсем);
-соль, красный и черный перец, зира и кориандр - по вкусу;
-любая любимая свежая зелень (порубить для подачи).

В составе ингредиентов, сильных изменений нет, это так, да. Но вот далее я действовала иначе. Телятину нарезала не слишком мелкими кусочками и обжарила в казане до появления румяной корочки, посолила и приправила мясо.
А дальше убавила до минимума огонь и заложила овощи в следующей последовательности:
-лук
-томаты
-морковь
-редька
-перец
-кабачок
-картошка
-капуста

Каждый слой присаливала и приправляла. Затем спрятала во внутрь поглубже чеснок, прямо целиком, плотно укрыла сверху все капустными листьями, и под пресс.
Огонь тишайший, только чтобы чуть кипело, послушайте казан. Через час стало пахнуть так, что рука сама тянулась к ложке :) посмотрела, нет, капустные листья еще не обмякли, пришлось подождать еще час, пока все овощи не доготовились на пару.

Нарубила зелени, свежего чеснока, подготовила в ступке черного перца для подачи. И наконец можно приступать.
В глубокую тарелку или блюдо выкладываем все в обратной последовательности - мясо сверху.

Ну разве не красота?
Мясо нежное и сочное, много вкусного бульона, ароматные овощи. Прекрасное и полезное блюдо.
Безусловный мой фаворит.