appeti: (Default)
Поддерживая Олю в собирательстве самых разнообразных рецептов блюд из булгура и чечевицы, не могла я обойтись без очередного супа, в котором у чечевицы ключевая роль.

Чечевица на мой взгляд обладает совершенно уникальным свойством - мгновенно превращает любую идею относительного первого блюда в неизбежно уютный и вкуснейший вариант. Так случилось и в этот раз. Покажу вам его сейчас.



И расскажу подробнее. А заодно напомню вам про другие свои чечевичные супы. )
appeti: (Default)
Очень уж она мне полюбилась, и немудрено - достоинств то масса, а хлопот всех - овощи подготовить, да правильно в казан сложить.
И вот не испортить ничего - прекрасный результат гарантирован и гарантированно сыты гости - много и вкусно.



Подробно и пошагово я про нее рассказывала не так давно вот здесь.

Но эта все же несколько иная. Мясо задавало тон. Мне досталась нежнейшая телятина, поэтому в технологию понадобилось внести некоторые коррективы.

Полюбопытствовать )
appeti: (Default)
Фотографию переделаю. Лучшей нет. Есть две - эта и та, что в конце текста. Не давали снять, все хотели есть.
Простите. Исправлюсь.
Пока тут важнее суть.


С чего же начать?
Начну с главного, пожалуй. А главное в кулинарии - это технология. Ну, помимо доступности и качества продуктов, при прочих допущениях.

Басма , на мой вкус - идеальное гостевое блюдо. А почему?
Потому что для хозяйки - абсолютно нехлопотное - собрал, поставил и забыл. Испортить - невозможно. Сытость гостей - гарантированная (тут нужно лишь угадать с размером казана :) ).И главное - каждый, даже самый привередливый гость, точно найдет в нем что можно съесть.

Часто делаю, и всегда неизбежны дебаты по поводу того, что это не она, не Басма. Потому что близких родственников блюда этого в Средней Азии оказывается много, это и Домлама, Думляма, Димлама.. (может кого и забыла, подсказывайте).

Так в чем же все же принципиальные технологические отличия именно Басмы?
Можно спорить, а можно не спорить, но иметь просто собственное мнение по этому вопросу. У меня такое есть, я много читала кулинарных авторитетов, наблюдала за истинными мастерами в разных местах, и для себя вычленила два момента:

-Димлама сначала обжаривается, а потом запаривается в казане, а Басма изначально закладывается в казан холодной и мясо тушится в соке овощей, а овощи готовятся на пару;

-Басма позволяет сочетание разнообразнейших овощей, и чем сочней они - тем лучше, а Димлама наоборот - все подряд овощи не берет, и с сочными надо аккуратно.

Важное освещено. Можно переходить к творчеству:)

Результаты успешного эксперимента )

Profile

appeti: (Default)
appeti

January 2013

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 12:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios