![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Капрезе!
Это первое что приходит мне в голову когда речь заходит о соусе песто. Конечно! А что может быть проще и вкуснее спелых томатов, присыпанных солью и черным перцем; рассольной моцареллы; базилика, кедровых орехов, пармезана, оливкового масла и бальзамика?
Вот, считайте и рецепт рассказан уже. Хотя, есть вариации как подачи, так и приготовления самого соуса.
«Капрезе» — (Caprese) — «с острова Капри» (Италия). Многие итальянцы им гордятся, потому что сочетание цветов ингредиентов напоминает итальянский государственный флаг «Tricolore» (зеленый, белый и красный цвета)." (с)
И довольно часто можно встретить этот салат вот в таком исполнении.
Картинка нагугленная, чужая.
Но я уже давно для себя решила, что гораздо вкусней помидоры и моцарелла с песто.
Теперь давайте обратимся к соусу. Уж каких их только не делают... и базилик разный, и из смеси трав встречается, и орехи берут разные... да что там орехи! Кунжут и семечки тоже под это дело пристраивают!
А уж что вытворяют с готовым песто! Помидоры к нему вяленные прибавляют, пассатой не брезгуют тоже. А некоторые любители фьюжена и того дальше ушли, и придумали сочетать его с рикоттой и разными другими мягкими сырами.
Но если все же вспоминать истоки. Как же приготовить песто? Какие ключевые позиции у соуса?
1) Базилик должен быть зеленый.
Возьмем небольшой пучок, веточек 5-6. Нам пригодятся только листики.
2) Чеснок должен быть свежим. Одного большого зубчика хватит.
3) Хорошая горсть кедровых орешков.
4) 2-3 ложки мелко натертого пармезана.
5)Треть стакана оливкового масла.
Настоящий соус нужно толочь и растирать в ступке. Ведь и само название соуса "песто" происходит от слова pestare.
И я пару раз именно так и поступала героически. Почему героически? А потому что усилия не малые, и потом руки ужасно болят.
Поэтому в случае чего, думаю, не грех воспользоваться блендером, все равно получится лучше магазинных его версий.
Но, предположим, что все же толочь.
Тогда первым в бой отправится чеснок, немножко соли, и базилик. Листик за листиком. И мягкими, но настойчиво-скользящими движениями растираем, помогая выходить эфирным маслам из содержимого ступки.
Пахнуть начинает божественно прекрасно, вот в самом деле!
Добившись однородности состава на вид, начинаем потихоньку прибавлять орешки. Дальше сыр. И в самом конце масло, тонкой струйкой, ориентируясь по виду сколько возьмет его ваш соус.
Хранить это станем в стеклянной банке с винтовой крышкой в холодильнике, тогда все будет прекрасно.
И доесть его получится до самого конца, ведь это такая штука, что постояв, становится только лучше.
Ага.
Это как надо.
А если ты все понимаешь, но хочешь побыстрей, то надо все сложить в блендер, нажать "пуск", зажмуриться, и сделать вид, что блендера не было, и тоже переложить в баночку готовое:) И вот лично я люблю добавить немножко бальзамического уксуса. У меня сейчас он ягодный, тягучий, сладковатый и очень душистый.
Подвигла меня на сей подвиг снова Оля, которая теперь рецепты с песто собирает
Вот, считайте и рецепт рассказан уже. Хотя, есть вариации как подачи, так и приготовления самого соуса.
«Капрезе» — (Caprese) — «с острова Капри» (Италия). Многие итальянцы им гордятся, потому что сочетание цветов ингредиентов напоминает итальянский государственный флаг «Tricolore» (зеленый, белый и красный цвета)." (с)
И довольно часто можно встретить этот салат вот в таком исполнении.
Картинка нагугленная, чужая.
Но я уже давно для себя решила, что гораздо вкусней помидоры и моцарелла с песто.
Теперь давайте обратимся к соусу. Уж каких их только не делают... и базилик разный, и из смеси трав встречается, и орехи берут разные... да что там орехи! Кунжут и семечки тоже под это дело пристраивают!
А уж что вытворяют с готовым песто! Помидоры к нему вяленные прибавляют, пассатой не брезгуют тоже. А некоторые любители фьюжена и того дальше ушли, и придумали сочетать его с рикоттой и разными другими мягкими сырами.
Но если все же вспоминать истоки. Как же приготовить песто? Какие ключевые позиции у соуса?
1) Базилик должен быть зеленый.
Возьмем небольшой пучок, веточек 5-6. Нам пригодятся только листики.
2) Чеснок должен быть свежим. Одного большого зубчика хватит.
3) Хорошая горсть кедровых орешков.
4) 2-3 ложки мелко натертого пармезана.
5)Треть стакана оливкового масла.
Настоящий соус нужно толочь и растирать в ступке. Ведь и само название соуса "песто" происходит от слова pestare.
И я пару раз именно так и поступала героически. Почему героически? А потому что усилия не малые, и потом руки ужасно болят.
Поэтому в случае чего, думаю, не грех воспользоваться блендером, все равно получится лучше магазинных его версий.
Но, предположим, что все же толочь.
Тогда первым в бой отправится чеснок, немножко соли, и базилик. Листик за листиком. И мягкими, но настойчиво-скользящими движениями растираем, помогая выходить эфирным маслам из содержимого ступки.
Пахнуть начинает божественно прекрасно, вот в самом деле!
Добившись однородности состава на вид, начинаем потихоньку прибавлять орешки. Дальше сыр. И в самом конце масло, тонкой струйкой, ориентируясь по виду сколько возьмет его ваш соус.
Хранить это станем в стеклянной банке с винтовой крышкой в холодильнике, тогда все будет прекрасно.
И доесть его получится до самого конца, ведь это такая штука, что постояв, становится только лучше.
Ага.
Это как надо.
А если ты все понимаешь, но хочешь побыстрей, то надо все сложить в блендер, нажать "пуск", зажмуриться, и сделать вид, что блендера не было, и тоже переложить в баночку готовое:) И вот лично я люблю добавить немножко бальзамического уксуса. У меня сейчас он ягодный, тягучий, сладковатый и очень душистый.
Подвигла меня на сей подвиг снова Оля, которая теперь рецепты с песто собирает