appeti | Entries tagged with соусы

Вот что может быть скучнее лосося, приготовленного на пару?
Хотя я его иногда люблю и таким, и даже без соли и лимона мне вкусно, была бы сама рыба свежа и хороша.

Ну, а вот если поставить задачей все же украсить его каким-то образом во вкусе, что может стать помощником, вы как считаете?

Я, начитавшись Мишеля Ру, решила, что это, конечно же соус!
( Интересно что у меня получилось? )

Совершенно неожиданно сложилась эта тема у меня. Не готовила сейчас это.
А дело в том, что Ирина сегодня так вкусно рассказала про баранину, которую готовила ко дню рождения мамы. Ну, и мы в процессе беседы пришли к тому, что я уже наверное должна рассказать про самый вкусный (пока) для меня способ приготовить бараньи ребрышки, и я решила написать так (бывает удобнее, чем искать в комментариях, вдруг еще кого решу приобщить?:) ).

Баранину очень люблю. В разных блюдах. А если про наркотики - это так: ребрышки!!!!

( Все будет просто, как всегда, обещаю )

Брать надо печень. Желательно кроличью.
Внимательно тут - не нору. Печень!
В кроличьей норе совсем другие чудеса случаются. Этот вариант попроще, но и гораздо спокойней и надежней :)

( Кому интересно и не страшно - вперед, за белым кроликом! )

Нууу... на пару часиков точно, наверное. Такое вот настроение произошло, да :)

А тут еще открыла почту, а там Юля пишет, получилось, значит :)

Вдохновленная теперь стану писать еще про одну утрату

margaret_07. . Только я тут появилась, а она меня всегда поддерживала, советовала хорошее, и я все это помню, и скучаю .

"Маргарита — Маргарита, ведь ты не забыла?
Маргарита — ты же помнишь, как всё это было..."

( Будем будить, делать нечего )

"— Попал. Утка! Она, кажется, хорошо прожарилась.
— Она, кажется, и соусом по дороге облилась.
— Да? Как это мило с её стороны!" (с)

Соус просто восхитительный. К птице - очень и очень! Пишу, чтобы не забыть, пока все помню.
На стакан клюквы, столовая ложка коричневого сахара, две ложки воды и соль на кончике ножа, все прогреть (нагрев плиты низкий), пока ягода не даст сок и не полопается. Измельчить блендером или протереть через сито.
В горячий соус добавить измельченный черный шоколад (две дольки Lindt Excellence Chili брала), щепотку молотого чили и 50 мл портвейна «Массандра».

До этого в любимчиках к птице у меня был такой:
Клюква, апельсиновый сок, сахар, цедра лайма, натертый имбирь. Тоже вкусно, но этот с шоколадом - победил.

Первый раз меня приятно удивило сочетание соуса с шоколадом и мяса в Rabo de Toro . Это вот, второе, не менее приятное для меня открытие. Рекомендую попробовать!

Когда ты любишь мир, а он тебя, то все происходит само собой как будто бы, легко и непринужденно.
Такое вот мироощущение сродни влюбленности, только еще лучше.
И сейчас именно так - я начинаю заново находить себя.

В кустах, ага :)))

И пока у меня такой подъем и вдохновение, я ввязалась куда только смогла!
Стараюсь вести себя прилично и отдаю потихоньку ( чего наобещала )

~~он же Гога, он же Гоша, он же Юрий, он же Гора, он же Жора~~ она же квиноа, рисовая лебеда...

( ... здесь проживает? )

Чего-то в последнее время полюбила запекать разное в конвертах из бумаги пекарской. Нравится очень.
Посуда чистая, еда полезная и диетическая, да и готовится быстро и само по себе, фактически - совершенно без хлопот ведь.

Рыба в таком пакете уже была Здесь вот.
И эту можно посмотреть.

Сегодня не рыба. Но тоже в конверте.

( Угадаете, чего сегодня там прячется? :) )

Тому кто угадает расскажу рецепт секретного соуса, который универсален и настолько вкусен сам по себе, что начиная его пробовать всегда сокрушаешься лишь об одном - и почему так мало сделала??

Угадываем? :)

( Угадали :) Все молодцы! Поэтому рассказываю и показываю дальше )

Наверное здесь надо решить самостоятельно, когда именно отведать этот вкусный и касалось бы незамысловатый салат.

Обжаренная печень индейки, кисло-сладкое яблоко, разный салат. Но главное тут соус!
( Да и другие детали есть )

Сегодня очень быстро расскажу вам про вкусный салатик, который делать точно быстрее чем писать про него, но написать стоит. Понравился результат, вкусное сочетание.

( И варьировать можно, что ценно )

Нет?
Не так?
Не любите??
А может быть вы просто не умеете его готовить?:)

Парад идей про эту вкусную и полезную крупу можно будет посмотреть здесь .

Спешу участвовать, осталось всего три дня! И вношу свой посильный вклад в следующем виде.

Шавля из булгура в курицей.

Фаршированный перец под овощным сметанным соусом.

( Подробности ищем здесь. )

Необыкновенность его заключается и в простоте своей, и особом, совершенно по-новому раскрывшемся вкусе куриного мяса.

К этому блюду я шла на удивление очень долго, и очень зря так надолго отложила... А ведь заинтересовало оно меня сразу же, как прочитала о нем у Кати .
Прочитайте и вы, не пожалеете - получите колоссальное удовольствие от прекрасного изложения технологии и красивых фотографий.

( *...курица Сэма пахла как всё хорошее, что она помнила из детства. Даже лучше.* )

Составляющие этого салата могут быть очень разные. Основное тут техника нарезки, и конечно соус-заправка. Она то и "делает" этот салат.

( Рассмотрели участников? Идем знакомиться ближе. )

Готовила специально для сообщества Кино-еда

Наверняка многие из вас смотрели замечательный фильм "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту"? И наверняка пробовали это вкуснее блюдо, которое смело можно записывать в классику французской кулинарной школы.

Существует множество разновидностей рецепта Биф бугиньона, база же всегда одна: кусочки говядины, овощи и вино. Все остальное - грани всевозможных прекрасных интерпретаций этого жаркого.

Сегодняшний мой план был такой: мне захотелось совместить рецептурную составляющую бугиньона с кадрами из фильма, которые вполне годятся для пошаговой инструкции его приготовления.

( Любопытно? :) )

Продолжая тему испанского обеда переходим к основному блюду.

( Rabo de Toro )

Готовлюсь к публикации обеда по-испански в сообществе Кухня народов мира
И поскольку основное блюдо будет еще не скоро готово сегодня, а уже темнеет...
У себя решила разбить на две части показ.

И сегодня расскажу о Пинчо.
Пинчо - это разновидность Тапас, которая подается к вину или пиву. И если в качестве Тапас может быть любая закуска, то у Пинчо свой характерный стиль.

( Читать дальше и угощаться )

Писала для сообщества Кухня народов мира

Такой вот обед, где на первое у нас будет вкусный суп.

( Сливочный суп с форелью и креветками )

А на второе будет вот такое блюдо из трески.

( Треска в сливках под сухарной корочкой )

Мне лично очень понравились оба блюда. Вкусно. И "ура" кухне замечательной страны Норвегии!

Очень популярное блюдо, которое можно попробовать в любом кафе восточной направленности, а лучше сделать самим.

Немного расскажу про историю его возникновения, а потом поделюсь своим вариантом приготовления этого блюда.

( Подробности. )

"Мы начинаем КВН. Для чего, для кого?" Ответы на эти известные вопросы ищем здесь , и не пугайтесь пожалуйста, никакого КВН у нас пока не будет, а будет лишь много рецептов со свеклой. Если желание есть, приобщайтесь, будет интересно!

( Веррин из селедочного мусса и авокадо со свеклой )

А этот всем известный. Просто сделанный по-моему :)

( Вариации на тему гранатового браслета )

( Гамбургер с грибами, песто и цуккини )

Все помнят, что идеи приготовления блюд с песто на этой неделе находятся здесь?

В идеале хлеб, конечно, надо бы было испечь самой. Но нет предела совершенству:) Я такой еще не умею.
Поэтому хлеб был куплен в итальянской пекарне.

Почему именно такой вы спросите?
Так я легко отвечу, и думаю что убедительно к тому же. Чиабатта - в моем понимании, идеал закусочного основания, так как имеет изначально хрустящую корочку и высокий хлебный мякиш, который при должной подготовке идеально донесет намазку закуски, не сломается, не пропитается лишнего, превратившись в кашу.

Два примера отличной закуски, экспериментировать с которой можно бесконечно.

( С острыми грибами, оливками и песто )

Вторая опять простая и беспроигрышная.

( С печеными овощами )

Все идеи с песто на этой неделе находятся здесь!

Несмотря на то, что в обоих салатах почти одинаковые ингредиенты (фета, песто и орехи) по вкусу они совершенно разные. Каждый по-своему вкусен и совершенно не избит в качестве закуски, а значит порадует и удивит ваших гостей.

Начнем с арбузного. Очень симпатичный и приятный.

( Салат с арбузом, песто и фетой )

Второй салат не меньшая классика жанра.

( Салат из маринованной печеной свеклы с фетой и песто )

Напоминаю, что другие идеи с песто на этой неделе у Оли вот тут

Сегодня вот такие два. Оба с песто, оба с пармезаном, оба хороши, но каждый по-своему.

( С пастой и креветками. )

( С вялеными помидорами и всяческой фасолью. )

Песто, скажу я вам, соприкасаясь с теплым играет совершенно невероятно, заслушаешься:)

Другие идеи с песто на этой неделе вот тут

Это первое что приходит мне в голову когда речь заходит о соусе песто. Конечно! А что может быть проще и вкуснее спелых томатов, присыпанных солью и черным перцем; рассольной моцареллы; базилика, кедровых орехов, пармезана, оливкового масла и бальзамика?

Вот, считайте и рецепт рассказан уже. Хотя, есть вариации как подачи, так и приготовления самого соуса.

( Нам сюда )

Баранина мое самое любимое мясо, это знают все. И когда удается купить хорошее мясо это праздник уже сам по себе.
Но когда она в итоге получается такой вот красивой и вкусной - это уже настоящий пир для меня!

Чаще всего я ее готовлю, запекая в соусе, об этом здесь я уже рассказывала, можно посмотреть по тэгу "баранина" если интересно.
В этот раз делала иначе, получилось очень хорошо, и овощи изумительным образом подошли, вот ни убавить, ни прибавить - идеально.

( Делюсь секретами )

Мы продолжаем собирать рецепты где используются сыры твердых сортов.
Для меня такой сыр - это сразу же Италия, а итальянская кухня - это сразу же лазанья! Вот такой ассоциативный ряд :)

( Готовлю я ее так. )

Это интересное блюдо у увидела здесь . Заинтересовалась и провела некоторое исследование. Готова поделиться обобщенными теперь знаниями - моими и автора оригинального поста.

( Как же это готовится? )

Довольная:)
Спасибо Маше, нашей французской девочке, которая меня благословила на этот эксперимент :) И дала наводку на этот рецепт , которому я слегка придерживалась - понесло меня по ходу событий:) фантазия нагрянула.
Вот:

Лягушачьи лапки и три соуса.

( Лягушачьи лапки и три соуса )

Конгрио готовила уже не раз. Это одна из фавориток моих рыбных. Сырный соус тоже далеко не новый, делаю часто, проверенный до насквозь.
А вот суфле делала впервые по рецепту Зоряны.

Получила удовольствие. Минимум усилий. Вкусно и красиво.
Но про рыбу и соус напомню все равно, потому как все вместе оказалось прекрасно и очень, если хотите, изысканно даже :)

( Оптом вкуснее! )

Я по-прежнему отдыхаю, и стараюсь "в полный рост", поэтому дома меня застать довольно сложно.
В журнал я тоже лишь совершаю набеги, как Мамай.
Но готовить не бросила, поэтому есть чем поделиться. Так глядишь, может и получится натолкнуть вас на какие-то полезные идеи по исполнению блюд из сезонных овощей, которые понравились мне самой.

Долго думала, что именно показать сегодня, и решила, раз у нас сейчас несколько похолодало, то почему бы не вот такая баранина в прекрасном соусе с молоденькой картошечкой, а? Как, годится? :)

А в качестве бонуса замечательный ( ГРАТЕН ИЗ БАКЛАЖАНА )

( За рецептом! )

Эта - одна из самых любимых. Просто и вкусно очень.

Хороший спелый помидор нарезать кружками не слишком тонкими. Натуральный йогурт смешать с нарубленной зеленью и чесноком, и чуть добавить ароматизированного оливкового масла. Баклажан запечь в кожуре.

Выложить на тарелку помидоры, присолить, ложкой выложить соус на них, и сверху - остывшие почти до холодного баклажаны, освобожденные от шкурки и порезанные кусочками, снова чуть присолить.

Вкусно же?? Я очень такое люблю.

Очень люблю рыбу. Хорошую - еще больше. Но не часто с ней везет, к сожалению.
В этот раз повезло. Купила радужной форели, которую люблю запекать просто - на гриле. А вот душа таки просила каких-то изысков и по дороге домой размышляла, какой же сделать соус?
И тут на глаза мне попались товарищи садоводы, торгующие зеленью и цветочками. Купила цветочков всяких и огромный пучок щавеля. Из него-то соус и сотворился.

Цвет немножечко.. ага:) Но за вкус зато сомнений никаких - прекрасный партнер для рыбы.

( Рассказываю про соус. )

Обращаюсь я словами песни, исполняемой Валерием Леонтьевым к Маргарите Савойской, виновнице популяризации и повсеместного распространения этого прекрасного блюда.

А Маргарита делает вид, что не слышит. А может секретов выдавать не хочет просто.
Но благо - мир не без добрых людей, и вот Денис не пожалел, а взял и рассказал рецепт прекрасного теста для пиццы.

А я с удовольствием делюсь с Вами, потому что дело то стоящее, и людей, которые не любят пиццу, я пока еще не встречала.

Готовить сегодня будем , как вы понимаете, Маргариту - красно-бело-зеленый вкусный символ Италии.

Поскольку Маргарита по-прежнему молчит, а легенд о происхождении блюда и "настоящих" рецептов этой пиццы масса. ( То предлагаю готовить ее следующим образом. )

Для того чтобы сделать картошку по-сицилийски (или как-то очень похоже на это) нужно совсем немногое:
-нужен молодой чисто вымытый картофель, нарезанный крупными кусочками прямо со шкуркой;
-сладкий крымский или ялтинский синий лук, нарезанный опять таки крупно;
-штук 5-6 зубчиков чеснока, нарезанных пополам;
-хорошая ветка розмарина;
-черный перец;
-крупная морская соль.

Технология тоже проста. Картофель отварить до полуготовности. Смешать с остальными участниками, да и в духовку, красоту наводить до румяного состояния и готовности.

Но ведущая тема здесь у масла оливкового, которым все щедро сдабривается перед отправкой в печь.

О нем и будет сегодня рассказ ( поскольку масло потребуется особенное. )

Эта креветочная рыба мне очень понравилась, поэтому немудрено, что я не успокоилась и снова ее приготовила.
Причем, не одним способом, а двумя, было интересно, какой все же лучше для этой рыбы.

( Но, обо всем по порядку. )

Благодаря обретению нового поставщика разнообразных приправ восточной направленности познакомилась я недавно с необыкновенным соусом из манго. Который сам подсказывает что с ним нужно готовить.

Вчера к нему попросилась курица и ананас.

Как именно это готовилось и более подробно про соус, а главное про то чем его можно заменить ( рассказываю здесь. )

Продолжаю задруживать с кроликом. И продолжаю удивляться себе. Как это он мне раньше не нравился так сильно??

Вот красивый какой получился. Сочный и соус что надо.

( Соус очень простой вроде, но весь из себя благородный вышел )

Сегодня у нас с вами будет экзотика.
А именно, рисовые блины с кунжутом и такой вот красивой начинкой.

( Пойдемте знакомится ближе. )

Не ругайтесь за фото, может быть и не стоило совсем писать раз такое, но это все на что у меня хватило сил.
А получилось вкусно - не смею молчать :) да и самой бы не забыть, для того и пишу все же.
Я тут жутко болею, командировки отменились, а работа нет.. приползла вот, и такой случился ужин.

Виновники торжества и способы воздействия на них ( здесь. )

Поправьте меня языковеды и просто люди сведущие в этой области, если я не права с названием.
Веду речь о шашлычках из креветок, запеченных на гриле.

Всех заинтересовавшихся прошу в гости ( сюда. )

Спринг роллы – это небольшие рисовые блинчики с начинкой, в качестве которой можно использовать очень многое: мясо, рыбу, креветки, другие морепродукты, грибы, зелень и другое.
Их можно есть как обжаренными во фритюре, или на сковороде, так и холодными, обмакивая в соус по вкусу.
Я делала необжаренный вариант с двумя разными начинками. Оба очень понравились.

( Делюсь рецептами )

А вот это еще одна не совсем удачная фотография вкуснейшей вещи. Прямо со стола успела щелкнуть, пока все быстренько не съели гости, которые ходят по вечерам и поступают мудро. Я бы тоже все время ходила на такое :)

Итак, разрешите представить - баранья лопатка с прованским соусом. Соус очень хорош. Настоятельно рекомендую!

( Все дело в соусе! )

А сегодня не рецепт, какой может быть рецепт для филе горбуши в кляре? :)
Разве что сам кляр.
Но здесь и с ним сюрпризов нет: яйцо, соль, перец и муки ровно столько, чтобы до густоты сметаны вышло.

А вот аккомпанемент к такому готовому кусочку?
Над ним я слегка задумалась.
Потому что, с одной стороны, чего-то к ней хотелось этакого, а с другой - чтобы сделать быстро.
И вот сегодня у меня вместе с ней прозвучал импровизированный тартар из укропа, соленого огурца и сметаны.

А с чем такую рыбку любите вы, может кто-нибудь поделится своими секретами? :)

"Двенадцать стульев"
Россия, 1971 год, режиссер Леонид Гайдай

-Держи рубль!

-Дядь, добавить бы надо...
-От мёртвого осла уши. Получишь у Пушкина! До свидания, дефективный.

И вот именно крайняя фраза напомнила мне про прекрасный рецепт свиных ушей, которым и делюсь сейчас, с пылу с жару:
-пару свиных ушей хорошенько отмыть (при необходимости поскоблить) и отварить до готовности (это около часа выйдет). Остужаем их, и после нарезаем тонкими полосками, брусочками нарезаем свежий огурец и соединяем все вместе.
Заправка:
-столовая ложка соевого соуса, треть чайной ложки сахара, половина столовой ложки винного или рисового уксуса, треть столовой ложки кунжутного масла и чили перец по вкусу.
Тщательно перемешиваем, даем постоять минут 15, посыпаем кунжутом, и - готово, можно вкушать.

А с этим замечательным произведением ни в коем разе не заканчиваем. Я к нему еще вернусь. Готовлюсь масштабно, в разрезе свадьбы вдовы Грицацуевой :)

Знаете ведь что это за зверь? :)
Вот так примерно выглядит. (фото чье-то, интернетное)

У нас появился на базаре в большом количестве. Вещь не только вкусная, но дико полезная, содержит водорастворимые соединения йода, которые, говорят, хорошо усваиваются организмом.

Выбирая их нужно помнить, что зрелые плоды должны бы достаточно мягкими на ощупь. А употреблять в пищу его можно по-разному.
Традиционно его перетирают с сахаром в пропорции 1:1 (лично мне нравится когда сахара поменьше в половину), и можно хранить долго, если разместить в стерилизованные банки.
Делают на нем настойки и наливки. Хорош он и в фруктовых салатах с добавлением орешков.

А я хотела поделиться с вами вариантами не совсем стандартного его использования в качестве глазури для мяса и сальсы.( Интересуемся тут )