Rabo de Toro или история о том, куда лучше всего спрятать хвост!

[appeti]

Продолжая тему испанского обеда переходим к основному блюду.





Если бы Остап знал какие мудреные партии он разыгрывает... Так вот это Rabo de Toro есть ничто иное как тушеные бычьи хвосты в соусе.
Правда соус весьма непростой и стоит внимания и подробного описания.

Блюдо это относят к традициям кухни Андалусии, с характерным сочетанием мясного и овощного, добавлением вина при тушении, можно сказать классика испанской кухни.
Можно в этом блюде также проследить штрихи арабского влияния в виде добавления в мясные блюда сладких ингредиентов меда или шоколада.


Ну вот и он, виновник торжества.



Хвост быка. Точнее бычка молоденького. На 1,2 кг всего хвост.
Ну и вот дополнительно к нему что понадобилось:
-1 луковица;
-1 стебель сельдерея;
-2 средних моркови;
-1 болгарский перец;
-2 корня петрушки;
-1 фенхель;
-5 зубчиков чеснока;
-банка 200 мл пассаты;
-2 бокала вина (сухое красное);
-сушеные тимьян, орегано;
-сладкая копченая паприка;
-три дольки черного шоколада;
-перец, соль.

За основу брала вот этот рецепт . Катя, огромное спасибо! Очень понравилось!

1.Хвост обмазать растительным масло и запекать в духовке до румяности.

2.Все овощи мелко нарезать.

3.В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Затем морковь, корень петрушки, фенхель, сельдерей. Добавить пассату и тушить на медленном огне.

4.Запеченный хвост переложить в сотейник так, чтобы он был покрыт соусом, добавить вино (один бокал) специи и соль. (Все, кроме шоколада.) Тушить на медленном огне до полной готовности хвоста - мясо должно легко отходить от кости.

5. Хвост вынуть. Обобрать с него все кусочки мяса. Половину тушеных овощей отложить и сделать из этого пюре блендером. Кусочки мяса и пюре вернуть в сотейник., добавить еще бокал вина и шоколад. На медленном огне помешивая держать еще минут 20, пока соус не поменяет цвет.

Подают такую красоту с картофельным пюре. Картошку отваривают, сливают, оставляя часть отвара добавляют оливкового масла, и разминают так, чтобы пюре оставалось структурным, то есть не до гладкости.

Ну что я вам могу сказать. Шоколад я добавлять боялась. Но эта моя смелость была вознаграждена. Это удивительный соус! Ароматный и необыкновенный. Шоколада можно положить и побольше! Потому что совершенно не сладко, но как он оттеняет все остальные составляющие!
А мясо с хвостов все же такое, что блюдо при замене их на обычную говядину сильно проиграет. Ну разве что подобрать такие кусочки где много соединительной ткани, голяшки может быть какие..

Очень рекомендую пробовать!