Польпетта с томатным соусом

[appeti]

Это интересное блюдо у увидела здесь . Заинтересовалась и провела некоторое исследование. Готова поделиться обобщенными теперь знаниями - моими и автора оригинального поста.



Сначала слова автора:

"Польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет, хотя она на них и очень похожа.

• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.

• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.

• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.

Для приготовления 2-4 порций польпетты нам понадобятся:

• 600 г куриного филе;
• 50 г сыра мимолетт;
• 150 г моцареллы;
• 600 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• итальянские травы по вкусу (у меня базилик).

1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета

2. Добавляем к луку протертые помидоры, травы, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.

3. Из филе готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.

4. Тщательно перемешиваем куриный фарш и сыр.

5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.

6. Подаем польпетты с большим количеством соуса. "


Все сделала также. А пока ждала результат, читала в разных источниках в интернете, в основном иностранных, и пришла к выводу что можно сделать следующие дополнения:

1. Встретила большое разнообразие польпетт из рыбного фарша, чаще всего попадалось сочетание тунца с рикоттой и из тунца с моцареллой и рикоттой. И эти рыбные варианты были обжарены во фритюре, после обваливания в сухарях.

2. Очень часто в мясной или куриный фарш добавляют не только сыр, но и зелень.

3. Также обнаружила, что некоторые польпетты просто запекают без соуса или жарят во фритюре. А уже только потом подают с томатным соусом.

Поскольку соус у меня остался, и фарша я развела многовато для одной формы. То тут же проделала эксперимент.

Вторую партию польпетт запекала без соуса. Соусом полила уже готовую.

Вот это та, которая запекалась без соуса:



У нее получилась румяная корочка красивая, и более плотная структура среза.

А это та, которая запекалась в соусе:



Эта получилась вкусней. Она более сочная и богатая вкусом.

Блюдо мне очень понравилось, буду делать еще. Теперь эксперименты будут по подбору сыров, думаю увеличить долю легкоплавкого сыра в составе фарша, должно стать еще интереснее.

На этом я свою помидорную неделю заканчиваю, потому что уезжаю. А вы не останавливайтесь, ведь ПОМИДОРНАЯ НЕДЕЛЯ у Зоряны продолжается, спешите участвовать!