![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
appetiОбращаюсь я словами песни, исполняемой Валерием Леонтьевым к Маргарите Савойской, виновнице популяризации и повсеместного распространения этого прекрасного блюда.
А Маргарита делает вид, что не слышит. А может секретов выдавать не хочет просто.
Но благо - мир не без добрых людей, и вот Денис не пожалел, а взял и рассказал рецепт прекрасного теста для пиццы.
А я с удовольствием делюсь с Вами, потому что дело то стоящее, и людей, которые не любят пиццу, я пока еще не встречала.
Готовить сегодня будем , как вы понимаете, Маргариту - красно-бело-зеленый вкусный символ Италии.
Поскольку Маргарита по-прежнему молчит, а легенд о происхождении блюда и "настоящих" рецептов этой пиццы масса.
Начнем с теста. Делала все как советует Денис. Слова автора:
"Мука пшеничная лучшего качества 800г
Манная крупа самая лучшая и мелкая 200г
Соль морская 1 ст.л.
Оливковое масло холодного отжима 6 ст.л.
Дрожжи сухие 14г
Теплая вода 530мл"
Я вместо манки воспользовалась кукурузной семолой, остальное - без изменений. Сейчас вам ее поближе покажу. Очень занятный продукт, давно полюбилась мне эта мука, именно она придает нужную хрустинку в готовом тесте. Если найду пшеничную, буду делать с ней, конечно же.
"Муку просеять и смешать с манкой. Высыпать на стол, разровнять, посредине сделать ямку диаметром примерно 15см.
Налить в середину воду и подмешать вилкой немного муки с внутренних краев. Добавить соль, дрожжи и оливковое масло, постепенно собрать вилкой всю муку в однородную массу.
Долго и качественно промесить тесто руками пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к поверхности. Придать тесту форму «шара», положить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 60-80 минут.
Спустя время достать тесто, выложить на стол, дать подышать минут 15, еще слегка помять и побить, после чего разделить на 6 частей (4 поменьше и 2 побольше). Такого количества теста мне хватает на 4 круглых пиццы и 2 закрытых – кальцоне."
Здесь моя опять ремарка. Я сделала именно такое количество и часть теста сразу заморозила. И хочу отметить, что после разморозки тесто отлично себя ведет, поэтому это очень удобно: утром достал из морозилки, к вечеру при комнатной температуре тесто и оттаяло и поднялось - бери и пеки быстренько ее на ужин, например.
Это я сделала срез теста, специально, чтобы показать его структуру.
Ну раз тесто уже готово можно приниматься за соус.
Понадобится:
-400г пассаты;
-4 зубчика чеснока;
-2 столовые ложки оливкового масла;
-зеленый свежий базилик;
-соль, черный перец.
Разогреть в сотейнике масло, добавить туда разрезанные напополам дольки чеснока, чуть обжарить, добавить помидоры, зелень, соль, перец и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут.
Затем снять с огня и протереть через мелкое сито. Остудить.
Приступаем к сборке?
Раскатать лепешку из теста, выложить на промасленный противень, чуть присыпанный семолой. Нанести ровный слой соуса. Добавить немного пассаты кусочками которая сверху (можно этого не делать, но я люблю когда много помидор. иногда сверху черри выкладываю, когда пассаты кусочками нет). Выложить моцареллу, посыпать пармезаном. И в предварительно нагретую духовку при 180 С на 15-20 минут.
Готовую пиццу посыпать листиками базилика:
Сыр, много томатного, аромат базилика и чеснока, тонкое вкусное тесто с хрустящей корочкой - это ли не пища Богов?
Ну , если не Богов, то царей уж точно:)
Итак, в чем особая прелесть теста:
-оно вкусное;
-оно приятное в работе;
-оно в меру тонкое в готовом блюде и при этом не отмокает от обильного соуса;
-имеет замечательный хрустящий бортик, который держит весь кусок (если есть пиццу руками - это важно, ведь домашнюю вкусную пиццу едят именно так - облизывая пальчики)
А Маргарита делает вид, что не слышит. А может секретов выдавать не хочет просто.
Но благо - мир не без добрых людей, и вот Денис не пожалел, а взял и рассказал рецепт прекрасного теста для пиццы.
А я с удовольствием делюсь с Вами, потому что дело то стоящее, и людей, которые не любят пиццу, я пока еще не встречала.
Готовить сегодня будем , как вы понимаете, Маргариту - красно-бело-зеленый вкусный символ Италии.
Поскольку Маргарита по-прежнему молчит, а легенд о происхождении блюда и "настоящих" рецептов этой пиццы масса.
Начнем с теста. Делала все как советует Денис. Слова автора:
"Мука пшеничная лучшего качества 800г
Манная крупа самая лучшая и мелкая 200г
Соль морская 1 ст.л.
Оливковое масло холодного отжима 6 ст.л.
Дрожжи сухие 14г
Теплая вода 530мл"
Я вместо манки воспользовалась кукурузной семолой, остальное - без изменений. Сейчас вам ее поближе покажу. Очень занятный продукт, давно полюбилась мне эта мука, именно она придает нужную хрустинку в готовом тесте. Если найду пшеничную, буду делать с ней, конечно же.
"Муку просеять и смешать с манкой. Высыпать на стол, разровнять, посредине сделать ямку диаметром примерно 15см.
Налить в середину воду и подмешать вилкой немного муки с внутренних краев. Добавить соль, дрожжи и оливковое масло, постепенно собрать вилкой всю муку в однородную массу.
Долго и качественно промесить тесто руками пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к поверхности. Придать тесту форму «шара», положить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 60-80 минут.
Спустя время достать тесто, выложить на стол, дать подышать минут 15, еще слегка помять и побить, после чего разделить на 6 частей (4 поменьше и 2 побольше). Такого количества теста мне хватает на 4 круглых пиццы и 2 закрытых – кальцоне."
Здесь моя опять ремарка. Я сделала именно такое количество и часть теста сразу заморозила. И хочу отметить, что после разморозки тесто отлично себя ведет, поэтому это очень удобно: утром достал из морозилки, к вечеру при комнатной температуре тесто и оттаяло и поднялось - бери и пеки быстренько ее на ужин, например.
Это я сделала срез теста, специально, чтобы показать его структуру.
Ну раз тесто уже готово можно приниматься за соус.
Понадобится:
-400г пассаты;
-4 зубчика чеснока;
-2 столовые ложки оливкового масла;
-зеленый свежий базилик;
-соль, черный перец.
Разогреть в сотейнике масло, добавить туда разрезанные напополам дольки чеснока, чуть обжарить, добавить помидоры, зелень, соль, перец и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут.
Затем снять с огня и протереть через мелкое сито. Остудить.
Приступаем к сборке?
Раскатать лепешку из теста, выложить на промасленный противень, чуть присыпанный семолой. Нанести ровный слой соуса. Добавить немного пассаты кусочками которая сверху (можно этого не делать, но я люблю когда много помидор. иногда сверху черри выкладываю, когда пассаты кусочками нет). Выложить моцареллу, посыпать пармезаном. И в предварительно нагретую духовку при 180 С на 15-20 минут.
Готовую пиццу посыпать листиками базилика:
Сыр, много томатного, аромат базилика и чеснока, тонкое вкусное тесто с хрустящей корочкой - это ли не пища Богов?
Ну , если не Богов, то царей уж точно:)
Итак, в чем особая прелесть теста:
-оно вкусное;
-оно приятное в работе;
-оно в меру тонкое в готовом блюде и при этом не отмокает от обильного соуса;
-имеет замечательный хрустящий бортик, который держит весь кусок (если есть пиццу руками - это важно, ведь домашнюю вкусную пиццу едят именно так - облизывая пальчики)
