Софритто. Или о том как всегда иметь под рукой вкусный суп.

Классическое софритто это то, что мы часто делаем, но не подозреваем об этом. А именно, пассерованная смесь репчатого лука, моркови и корня сельдерея, к которой допускаются различные модификации в виде: добавления или же замены на корень петрушки; добавления острого перца, томатов чеснока или зелени.
Потому что классический софритто используется не только для заправки супов, но в первую очередь для приготовления соусов к пасте.

Мой любимый базовый вариант, который годится в совершенно разные супы и иные блюда - это репчатый лук, корень сельдерея (который у нас на рынке продается круглый год), морковь и томат.



( Советы и секреты ищем здесь )